prin 2012 incercam piept de pui sous vide iar in 2013 - somon posat in ulei. rezultatul este uimitor insa complexitatea operatiilor descurajeaza pana si pe cei mai indrazneti si rabdatori.
sous vide-ul pica oarecum in plan secund pentru mine, bucatar de weekend in apartament de bloc. nicium nu as fi acceptat sa cumpar un aparat de sous vide mare cat o cutie de aspirator care sa ocupe inca un loc pe blatul de bucatarie. si stiti cu totii ca oricat ar fi de mare blatul de bucatarie e intodeauna insuficient.
mda, asta pana cand un oltean m-a tras de maneca si mi-a aratat proiectul Anova pe kickstarter. noua luni mai tarziu - soarta! - a ajuns la mine in bucatarie. nu-i nimic mai mult decat un bat mai gros pe care-l vari intr-o oala.
practic e un termoplonjon mai smecher, cu termostat, afisaj, bluetooth si app de iOS sau android. poti seta temperatura si timpul de gatire atat din afisaj cat si din aplicatia de telefon. nu-ti mai trebuie decat ceva informatii despre timpii de gatire pe care-i gasesti online din belsug si esti gata sa gatesti sous vide.
eu i-am gasit in cartea Modernist Cooking Made Easy primita de la cine altcineava decat de la olteanul meu preferat, Cornel, pe care-l decorez cu medalia de Custode Emerit de Biblioteca Foodie. medalia se acorda pentru merite deosebite in mobilarea bibliotecii mele precum si a familiei foodie.
carnea gatita la sous vide isi pastreaza toate sucurile si este atat de frageda incat te vei indragosti pe loc de textura ei. dupa ce am scos-o din punga era perfect roz inauntru si atat de frageda incat o puteai strapunge cu degetul.
adusa in stadiul asta poti sa faci cam ce vrei cu ea: poti sa o tragi la tigaie cu un cub de unt, poti sa o perpelesti la broilerul de la cuptor cat sa prinda o crusta sau poti sa o frigi pe gratar. eu am ales ultima varianta si am adaugat in ecuatie si un sos dulce cu bourbon, sos a carui textura se zareste in craticioara de mai jos.
la final farfuria arata cam asa
lucru care a facut-o pe nevasta-mea sa exclame ca asta-i pentru ea cel mai frumos martisor! :D
pesto de mazare a iesit minunat si cred ca o sa-l repet cat de curand insa muschiuletul de porc a furat toate aplauzele.
ingrediente:pentru 2 persoane. timp de pregatire: 4 orepentru muschiuletul de porc- un muschiulet de porc- sare, piper- oregano, salvie- 1 catel de usturoi ras- 1 lingurita de ghimbir ras- 2 linguri de ulei de maslinepentru sosul cu bourbon- 150 ml bourbon- 150 ml sos gros de rosii- 100g zahar brun- 2 linguri pline de paprica afumata- jumatate de lingurita de smoked black pepper- jumatate de lingurita de praf de mustar- o lingura de zeama de lamaie- o lingura de paste de harissa- 1 catel de usturoi ras- sarepentru pesto de mazare- 200g de mazare congelata sau proaspata in sezon- 100g nuci pecan- un manunchi de spanac proaspat- 30ml apa- 30ml ulei de masline- 70g parmezan ras fin- 10-15 frunze de busoioc proaspat- un catel de ustroi- piper alb, saremuschiulet de porc sous vide cu pesto de mazarepentru muschiuletul de porc- amesteca toate condimetele cu uleiul de masline. maseaaza muschiuletul de porc cu acest amestec.- videaza muschiuletul intr-o punga sau pune-l intr-o punga cu fermuar. incearca sa scoti cat mai mult aer din punga.- seteaza baia de apa la 60 de grace celsius si lasa muschiuletul de porc pentru minim 3 ore. daca sta mai mult, nu se intampla absolut nimic. la 60 de grade, toate bacteriile sunt distruse, iar canea de porc e sigura de mancat.- scoat-l din punga, lasa-l sa se zvante sau tamponeaza-l cu un servet de hartie.- incinge gratarul la maxim- pune muschiuletul pe gratar si unge-l temeinic cu sosul de bourbon- ia-l de pe gratar dupa ce a facut urme frumoase pe ambele partipentru sosul cu bourbon
- pune bourbonul intr-o tigaie si adauga zaharul brun. topeste zaharul la foc mic.
- adauga sosul de rosii, condimentele, usturoiul
- scade sosul pana devine ca un ketchup mai gros
pentru pesto de mazare
- pune pe rand toate ingredientele intr-un robot de bucatarie.
- amesteca energic
- regleaza consistenta cu apa sau ulei. potriveste de sare.
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu