milles crepes de ciocolata cu crema de portocala, fistic si caramel de portocala

desertul asta complicat are un succes rasunator printre amicii mei insa te anunt prietene ca nu-i deloc usor de facut. si nu c-ar implica cine stie ce manevre delicate demne de maiestria vreunui cofetar parizian dar pur si simplu consuma timp si cere nemarginita rabdare pana sa-l mananci. 

daca poti sa treci de partea cu rabdarea si vrei sa te-nhami la desertul asta care va smulge multi de oaaaa si de mmmm te anunt ca ai de facut parcurs trei etape: sa faci clatitele, sa faci crema de portocale iar mai apoi caramelul de portocale. primele doua etape le faci cu o zi inainte, iar caramelul il faci taman cand il pui in farfurie.

citeste mai jos ce si cum, pas cu pas si treci la treaba. pofta buna!

ingrediente:

- pentru 8 perspoane. timp de preparare 2+1/2 ore( cele 2 ore cu o zi inainte)

•Pentru clatite:
- 100g unt
- 150g faina
- 30g cacao
- un varf de cutit de sare
- 3 oua mari
- 1 lingura bitter mamaia
- 500ml lapte
•Pentru crema de portocale:
- 500 ml de lapte
- 6 galbenusuri
- 150g zahar
- 40g faina
- 50g unt la temperatura camerei
- coja razuita de la o portocala
•Pentru caramelul de portocala si decor:
- 250g zahar
- 300g suc de portocale proaspat stors
- 150ml smanatana
- un varf de cutit de sare
- 100g fistic prajit, nesarat

milles crepes de ciocolata cu crema de portocala, fistic si caramel de portocala

• 1. clatitele: topeste 20g de unt si amesteca-l cu faina, cacao, 3 linguri de zahar, sarea si ouale pina se combina bine. adauga restul de unt topit, o lingura de bitter, coaja de portocala rasa si laptele, pana cand se incorporeaza totul bine. trebuie sa aiba consistenta specifica clatitelor. daca ti se pare ca e ceva in neregula mai adauga lapte sau faina, dupa caz. fa clatitele intr-o tigaie teflonata. ai nevoie de 12-14 clatite. cand s-au racit, pune-le pe un platou si unge-le in mod egal cu crema de portocale dupa care pune-le la frigider peste noapte(sau macar cateva ore).
• 2. crema de portocale: amesteca galbenusurile, zaharul si faina, toarna laptele cald si amesteca bine. pune crema intr-o craticioara mica teflonata, pune pe foc mic si amesteca viguros vreme de 3-4 minute. ia de pe foc si pune craticioara in apa rece si amesteca in continuare. adauga acum untul si coaja de portocala. da la frigider.
• 3. caramelul de portocale: incalzeste o cratita mica pe foc mic. toarna zaharul treptat, cat sa-i dai timp sa se topeasca. cand da semen ca se caramelizeaza adauga sucul de portocale, smantana si sarea. amesteca totul bine pentru inca 4 minute.
• 4. ansamblarea: taie tortul de clatite unse cu crema de portocale in felii. toarna pe fiecare felie caramel fierbinte, dupa care decoreaza fiecare farfurie cu fistic sfarmat.