prepelita umpluta cu ficat de gasca si mamaliga cu trufe

una dintre cele mai bune femei bucatar din lume, hélène darroze, a castigat in 2003 doua stele michelin cu restaurnatul parizian care-i poarta numele. in 2008 trece canalul manecii si preia restaurantul the connaught din londra cu care castiga inca doua stele michelin. s-a remarcat printr-o abordare inovatoare a bucatariei rustice frantuzesti, ducand-o practic la un alt nivel.

unul din felurile principale ale restaurnatului parizian este prepelita umpluta cu ficat de gasca si mamaliga cu trufe. desi poate vei crede ca este foarte complicat, ei bine nu este asa, si daca ai 2 minute sa citesti mai jos, ti se va parea floare la ureche. 

recomand un pinot noir la temperatura camerei pentru a te bucura cum se cuvine de aroma trufelor. 

ingrediente:
pentru 4 persoane. timp de gatire: 1 ora. usor de facut.
- 4 prepelite proaspete de la ferma cameliei din mogosoaia - (cca 25 de lei toate 4)
- 500gr ficat de gasca - (metro. se poate folosi si de rata, cu aceleasi rezultate)
- 150gr faina de malai
- 1 trufa conservata sau salsa tartufo - (www.salsamenteria.ro)
- 200gr de mascarpone
- 200gr pecorino
- sare, piper, piment d'espelette

prepelita umpluta cu ficat de gasca si mamaliga cu trufe
- curata ficatul de vene, taie-l cuburi mici si perpeleste-l trei minute intr-o tigaie unsa cu unt. da-l deoparte sa se raceasca.
- umple prepelitele cu ficatul de gasca.
- ca sa nu se usuce prea repede, am invelit prepelitele in feliile de carne afumata, lucru care nu a ajutat deloc, ba din contra, la un moment dat a trebuit sa le indepartez pentru a se coace uniform. asa ca, sari peste etapa asta :))
- da-le la cuptor timp de 35 de minute, la temperatura medie.
- intre timp pune la fiert 400 de grame de apa. cand s-a fiert, adauga treptat faina amestecand cu un tel, ca sa nu faca cocoloase.
- adauga mascarpone, si pecorino ras. adauga trufa rasa felii subtiri/sau 3-4 linguri de salsa tartufo.
- potriveste de sare, piper si piment d'espelette.
- consistenta ar trebui sa fie a unei creme groase. daca e prea tare, mai adauga ceva smantana iar daca e prea moale, mai fierbe pana la consistenta dorita.